Premier confinement, on apprend que l'un des bars où il nous arrivait d'aller est en vente 🤔.
On a tous eu ce rêve d'avoir un bar entre potes.. Entre le rêve et le fait de le faire, il y a un monde.
Je vais vous raconter comment ça s’est passé pour nous.
Au départ, j'en parle à deux copains, plus pour rigoler et voir leur réaction. Les deux me disent : "Si on trouve quelqu’un du métier qui porterait le projet avec nous, je suis chaud !".
On contacte Claire Chaumeil qui a un restaurant cool à Amiens (le Robin Room) pour lui demander :
-"Est-ce que tu connaitrais quelqu'un que ça pourrait intéresser ?"
-"Bah moi ça pourrait m'intéresser"
BINGO ! 🤗
Les garçons rencontrent Claire, on échange sur le concept, un premier BP, on lance les travaux et boum 10 Novembre 2020 le Café Pinson ouvre ses portes !! … (avant des refermer pour un 3ème confinement... 🤦)
Voici quelques remarques ou règles que nous nous étions donnés sur ce projet :
1) C'est le dirigeant le chef
Une règle est simple pour que ça se passe bien, c'est que les rôles de chacun soient bien définis. Nous souhaitions reprendre un bar et nous avons proposé à Claire d'en prendre la responsabilité ce qui veut dire que c'est elle qui décide sur toute la partie opérationnelle.
La vision on la construit ensemble, si elle a besoin d'un avis ou d'un conseil, on sera toujours là.
En fait notre asset principal ce n'est pas le bar, c'est elle.
2) Être des clients comme les autres
Pour beaucoup : "ouvrir un bar" = "tu bois à l'oeil", c'est possible chez certains mais ce n'est pas ce que nous avons choisi pour trois grandes raisons :
Il n’y a pas de favoritisme, le service a de la valeur, donc on paie comme tout le monde.
On veut vivre l'expérience client de bout en bout quand on y va, ça veut aussi dire passer à la caisse ou faire la queue si il n'y a plus de places en terrasse.
D'un point de vue économique, ça évite les dérives et ça montre l'exemple. On ne veut pas être un établissement où tu bois à l'oeil parce que t'es un copain du serveur.
3) Remarque : Un bar c'est physique
L'emplacement d'un bar / restaurant ou magasin c'est ce qu'il y a de plus important. Sur internet, les gens se battent pour être en première page de google.
Là c'est la même chose, tu achètes un emplacement. De ce fait, tu as dès le premier jour des clients (petite pensée pour tous ceux qui épluchent les annuaires pour lancer leur activité) … et il ne faut surtout pas les décevoir.
Sur internet tu peux te tromper au début, il y a suffisamment de monde, tu peux faire des "lancements" sur des segments.
Dans un quartier, une ville c'est différents, les gens ont leurs habitudes, tu n'as qu'un lancement donc si tu rates un futur habitué potentiel bah c'est pas cool.
4) Evolution de CA
Pour un bar tu as différents leviers pour augmenter ton CA :
avoir des bons produits
avoir un service rapide et compétent
faciliter le passage en caisse
faire des événements
Cependant cela a des limites :
trouver l'équilibre de service
on ne peut pas boire 1 bière à la minute
tu ne peux accueillir qu'un nombre fini de personnes lié à ta superficie.
En conclusion
On a fêté les un an de l'ouverture et on est très content de ce qu'on a réussi à faire ou plutôt de ce que Claire a fait. On a une super équipe, des super produits (locaux pour la plupart) et une super ambiance.
Si vous passez à Amiens, arrêtez-vous au café Pinson prenez un truc à boire et profitez.
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